Lorigine de la date du XVI Siécle, On attribue son invention en 1540 à un pâtissier italien faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis.

Ce pâtissier appelé "popelini" confectionait à cette époque un gâteau trés apprécié "le popelini" qui était fait à partir d'une pâte désséchée sur le feu "la pâte à chaud".

Pendant trés longtemps, on fabrica de la "pâte à chaud, et il fallut attendre le XVIII Siècle pour que "Avice", en 1760, perfectionne cette pâte et crée les choux grillés.

La "pâte à chaud" prit vite le nom de de "pâte à vhoux" pour la simple raison qu'elle ne servait qu'a confectionner des choux.

Antonin Carème (1784/1837) repris et améliora à son tour la pâte à choux.

On lui doit la création de nombreuses recettes faites à partir de la pâte à choux.

( source: Le compagnon pâtissier de D.CHARBONNIER, 1983)